KOZAN’DA NEDEN CİĞERCİLER SOKAĞI YOK?  
Kozan bir sanayi kenti yapılabilir...
Kozan bir tarım kenti yapılabilir...
Kozan bir turizm kenti yapılabilir...
Benim gördüğüm; Kazım Özgan'ın Belediye Başkanlığı yaptığı 2004-2014 arası ve şuanki kent anlayışında Kozan'ı bir turizm şehri yapma hayali var.
Kozan Kalesi, Dağılcak ve Baraj çevresinde yapılan çalışmalar, hem Kozanlılara kafa dinleyebilecekleri daha nezih ortamlar sunmak hem de yerli ve yabancı turist çekmek olarak değerlendirilebilir. Ünlü isimlerin Kozan'a davet edilmesi, ulusal çapta yayın yapan televizyon programlarına Kozan'da çekimler yaptırılması da aynı şekilde görülebilir. Buna ilave olarak, Başkan Özgan ve ekibi birkaç gün önce Anavarza Kalesi'ne UÇAN BALON PROJESİ için Nevşehir'de balon kiralama işi yapan firmalarla görüştü ve incelemelerde bulundu...
Bunları bir kenara yazalım...
 
KOZAN’DA NEDEN CİĞERCİLER SOKAĞI YOK?
Kozan deyince akla ilk gelen yemeklerden biri ciğerdir. Kozan usulü ciğer! Google'a 'Kozan Ciğeri' yazıp arama tuşuna bastığınızda ilçemizde faaliyet gösteren birçok ciğercinin reklamı çıkıyor karşınıza. Yapılan yorumlara bakıyorsunuz; 'ben hiç ciğer yememiştim ama Kozan'da yedikten sonra bir daha ciğeri bırakamadım', ‘Kozan ciğeri candır’ tarzı yorumlarla karşılaşıyorsunuz.
Toros Dağlarının kekikleriyle beslenen, soğuk sularından içen keçilerin, koyunların elbette ciğeri daha lezzetli olacaktır. Ciğer deyip geçmeyelim. Kozan’nın marka değeri içinde önemli bir yer verilebilir ciğere... Sadece ciğercilerin faaliyet gösterebileceği bir CİĞERCİLER SOKAĞI organize edilmeli. Bunu belediye yapmalı. Daha sempatik ve hijyenik olacak şekilde, belli standartların getirildiği bir sokak olabilir. Bunun reklamı da yapılırsa hem Kozan’a değer katacaktır hem de esnafımız daha iyi iş yapacaktır.
 
Bu yazıyı yazmadan önce Kozan’ın 30-40 yıllık ciğercileriyle konuştum ve Kozan ciğerinin farkını sordum...
 
Kozan’nın en eski ciğer kebapçılarından 1962 yılında kurulan Ciğerci Ali Lokantası’na gittim. Tabi Ciğerci Ali amcamız geçen yıl vefat etmiş. Allah rahmet eylesin. Lokantayı, 40 yıldan fazla babasının yanında çalışan Mahir Tok işletiyor. Mahir bey Kozan ciğerini şöyle değerlendiriyor; “ Ben babamın yanında yetiştim. Yaşım 55... 13 yaşımdan beri babamın yanındaydım. Biz küçükbaş ciğeri kullanırız. Koyun keçi ciğeri bulamadığımız taktirde dana ciğeri kullanıyoruz. Ciğerde keçinin iç yağı kullanılır. En iyi lezzeti bu şekilde alabilirsiniz. Ciğerin yanında maydanoz soğan karışımlı söğüş gelir. Özünde böyledir. Eskiden sadece soğan salatası gelirdi. Sonradan domates salatası da koymaya başladık.”
 
“CİĞERE TUZ DAHİ ATMIYORUZ”
Eski Belediye Hali içinde 1986’dan bu yana faaliyet gösteren Ölmezler Ocakbaşı’nın Sahibi Ufuk Ölmez, ciğerde Kozan’ın farklı bir noktada olduğunu belirtti. Ölmez; “Bizim buranın salata farkı ciğerini aldığımız küçükbaşın yetişme tarzından dolayı bizim ciğerimiz daha farklı. Bazı farklı illerde ciğere toz biber atıyorlar, sıvı yağ döküyorlar, daha iyi pişsin diye ama bizim Kozan’da tuz dahi atmıyoruz . Birinci sınıf ciğer keçide olur şayet o yoksa ikinci sınıf ise tosun ciğeridir. Koyun ciğeri üçüncü sınıftır benim bildiğim. 1983 yılından bu yana kasaplık da yaptım yani bu işin içindeyim. Ciğerde iç yağı daha güzel olur ama vatandaş kuyruk yağı istiyor. Doktorlar bir zamanlar kuyruk yağı yemeyin diyorlardı ama 90 derece dönüş yaptılar kuyruk yağı yiyin, ciğer yiyin demeye başladılar. Eskiden ciğerin yanında sadece soğan salatası olurdu. Marul salatası filan bilinmezdi. Kışın turp söğüş olurdu mesela... Limon olmazdı turunç olurdu. Şalgamın içine Turunç’u sıkın lezzeti görürsünüz” dedi.
 
“CİĞER MANGAL BAŞINDA YENİR”
Kırk yıldır ciğer kebap severlere hizmet veren Bağrıyanık Ciğer Kebap’ta ustamız İbrahim Karaoğlan Kozan ciğerini; “Burası 40 yıldır hizmet vermekte. Kozan ciğerinin farkı yaylada da yetişen hayvanların ciğeri olması. Fark burada yani. En çok kuzu ciğeri tercih ediliyor. Yoksa Adana’da da ciğer var ama Adana’dan buraya ciğer yemeye geliyor müşterilerimiz. Burada ki lezzeti başka yerde bulamıyorlar. Toros dağlarında, Bakır dağlarında yayılan hayvanların ciğerinin olması farklı yapıyor Kozan ciğerini. Ciğerde kuyruk yağı kullanıyoruz. İç yağı tercih etmiyoruz biz. Biz ciğere İsot atmayız mesela. Ciğerin yanında sumaklı soğan maydonoz salatsı vardı eskiden. Şimdi yine soğan salatasının yanında marul domates salatası sivri biber şeklinde sunum yapıyoruz” şeklinde değerlendirdi. İbrahim bey Kozan’da bir ‘Ciğerciler Sokağı’ olmalı mı? şeklindeki sorumuza ise; “Çok iyi olur. Madem Kozan’da ciğer bir numaralı yemeklerin başında geliyor, CİĞERCİLER SOKAĞI olması gayet uygun olur. Ciğer mangal başında yenir. O da Kozan’da yenir” dedi.
Sonfikir Gazetesi Resmi Web Sitesi - Haftalık Bağımsız Siyasi Kültürel Fikir Gazetesi
Gazetemizin yayın ilkeleri gereğince hiç bir yazarımıza müdahale etmemiz söz konusu değildir. Yazarlarımız yazılarından kendileri sorumludur. Sitemize Yayınlanan Materyallerin Tüm Hakları Saklıdır. Kaynak Gösterilmeden Kullanılamaz. 
Tufanpaşa mah. Üstün sok.No:6 Kozan/Adana
[yönetim paneli]   [anket yönetim paneli]